Okres zimowy to trudny czas dla naszego organizmu. Sprzyja on infekcjom oraz złemu samopoczuciu. Pogoda sprawia, że brakuje nam sił witalnych. Często wspomagamy się różnymi suplementami, nie doceniając tego, co dała nam natura. W budowaniu odporności organizmu ważna jest dieta. Nie powinno zabraknąć w niej kiszonek!
Kilka faktów o procesie kiszenia
Kiszenie to naturalna metoda konserwacji żywności. Jest procesem fermentacji mlekowej, zachodzącej pod wpływem specjalnych bakterii rozkładających cukry na kwas mlekowy. Dużą rolę w kiszeniu odgrywają przyprawy, służą one nie tylko polepszeniu smaku. Do słoika ogórków dodaje się zwykle chrzanu, kopru, czosnku i niewielką ilość soli. Dodanie tych składników ułatwia dodatkowo prawidłowy przebieg fermentacji.
Kapusta kiszona czy kapusta kwaszona?
Obydwa te produkty powstają w zupełnie inny sposób. Kiszenie kapusty trwa bardzo długo, nawet do kilku tygodni. Fermentuje ona pod wpływem bakterii kwasu mlekowego. Bakterie te występują w naszych jelitach i są niezbędne dla procesu trawiennego. Kapusta kwaszona nie może się równać z kiszoną, ponieważ powstaje w wyniku dodania do niej trzech składników – octu, cukru oraz konserwantów.
Jak odróżnić prawdziwą kapustę kiszoną od kwaszonej?
Zanim kupimy kapustę - upewnijmy się, że wybierzemy tę odpowiednią. Poprośmy sprzedawcę, aby dał nam małą porcję do spróbowania. Jeśli pachnie nienaturalnie, to znaczy, że dodano do niej konserwanty. Jak skutecznie odróżnić kapustę kiszoną od kwaszonej? Oto garść porad:
Kapusta kiszona:
- Ma kolor żółty, a z czasem staje się jeszcze bardziej żółta;
- Posiada intensywny, specyficzny zapach;
- Jest kwaśna w smaku;
- Zawiera dobroczynne bakterie kwasu mlekowego;
- Smak zmienia się z czasem na coraz bardziej kwaśny - bo jest potrawa "żywa".
Kapusta kwaszona:
- Zawiera ocet i cukier;
- Ma biały kolor, jakby surowej kapusty;
- Nie posiada charakterystycznego zapachu;
- Czasami może być za słodka;
- Nie jest aż tak kwaśna jak kiszona;
- Nie zawiera odpowiednich bakterii;
- Cały czas smakuje tak samo;
- Możemy wyczuć w niej zapach octu.
Najprawdopodobniej kiszonki spożywane są w Polsce z częstotliwością większą niż w jakimkolwiek innym zakątku świata. Z pewnością jest to produkt, z którego możemy być dumni, ze względu na jego liczne walory zdrowotne, dietetyczne oraz smakowe.
Produkty podczas kiszenia nie tylko nie tracą na wartości, ale zyskują nowe, służące naszemu zdrowiu właściwości regulują kwasowość organizmu, stają się mniej kaloryczne i są lepiej trawione. Poza tym wzbogacają się o dobroczynne bakterie i inne prozdrowotne substancje. Kiszonki najzdrowsze są w postaci surowej - podczas gotowania tracą część swoich cennych właściwości.
Naturalne bogactwo witamin
Proces kiszenia podwaja ilość witamin C i B. C wzmacnia układ odpornościowy, B - nerwowy. Razem zwiększają przyswajalność żelaza, tym samym chronią nas przed anemią. W kiszonkach są też zawarte witaminy: A (poprawiająca wzrok), E (dbająca o skórę), K (regulująca krzepliwość krwi), PP (wzmacniająca naczynia krwionośne). Są w nich także spore ilości wapnia (zapewniającego zdrowe kości), potasu (dobroczynnego dla serca), magnezu (wzmacniającego układ nerwowy) oraz żelaza i fosforu (ważnych dla zębów).
Zawarte w kiszonkach błonnik i kwas mlekowy pobudzają jelita do pracy, regulują wypróżnienia, odtruwają i oczyszczają organizm z toksyn. Co ciekawe, w procesie fermentacji zmniejsza się zawartość cukrów w przetworach, dlatego też kiszonki są mniej kaloryczne i łatwiej trawione niż produkty świeże.
Kiszonki przywracają równowagę kwasowo–zasadową w organizmie. W procesie fermentacji powstaje kwas mlekowy, który posiada właściwości oczyszczające i odtruwające organizm.
Z badań wynika, że kiszona kapusta może chronić przed nowotworami. I to nie tylko dzięki dużej zawartości witamin A, C i E - zwalczających wolne rodniki, przyczyniające się do tych chorób. Podczas kiszenia uwalniają się enzymy rozkładające zawartą w kapuście substancję glukozynolam. W czasie tej reakcji powstają antynowotworowe izotiocyjaniany.
Kiszonki z Żuławskich Smaków
Naszą kapustę zbieramy w październiku. Drobno poszatkowaną z dużą ilością marchwi i dodatkiem soli kisimy w beczce dębowej. Gdy staje się idealnie kwaśna, przekładamy ją do wyparzonych słoików. Nasza kapusta kiszona nie jest pasteryzowana, dzięki czemu zachowuje cenne wartości odżywcze.
Ogórki, koper, chrzan i czosnek uprawiamy na własnym polu, nie używając nawozów sztucznych. Ogórki zbieramy wcześnie rano, po czym trafiają one prosto do kuchni w naszym gospodarstwie i tego samego dnia kisimy je w słoikach. To wszystko sprawia, że uzyskany przez nas smak ogórków jest taki sam jak ten, który każdy z nas pamięta z rodzinnego domu.
Kilka faktów o procesie kiszenia
Kiszenie to naturalna metoda konserwacji żywności. Jest procesem fermentacji mlekowej, zachodzącej pod wpływem specjalnych bakterii rozkładających cukry na kwas mlekowy. Dużą rolę w kiszeniu odgrywają przyprawy, służą one nie tylko polepszeniu smaku. Do słoika ogórków dodaje się zwykle chrzanu, kopru, czosnku i niewielką ilość soli. Dodanie tych składników ułatwia dodatkowo prawidłowy przebieg fermentacji.
Kapusta kiszona czy kapusta kwaszona?
Obydwa te produkty powstają w zupełnie inny sposób. Kiszenie kapusty trwa bardzo długo, nawet do kilku tygodni. Fermentuje ona pod wpływem bakterii kwasu mlekowego. Bakterie te występują w naszych jelitach i są niezbędne dla procesu trawiennego. Kapusta kwaszona nie może się równać z kiszoną, ponieważ powstaje w wyniku dodania do niej trzech składników – octu, cukru oraz konserwantów.
Jak odróżnić prawdziwą kapustę kiszoną od kwaszonej?
Zanim kupimy kapustę - upewnijmy się, że wybierzemy tę odpowiednią. Poprośmy sprzedawcę, aby dał nam małą porcję do spróbowania. Jeśli pachnie nienaturalnie, to znaczy, że dodano do niej konserwanty. Jak skutecznie odróżnić kapustę kiszoną od kwaszonej? Oto garść porad:
Kapusta kiszona:
- Ma kolor żółty, a z czasem staje się jeszcze bardziej żółta;
- Posiada intensywny, specyficzny zapach;
- Jest kwaśna w smaku;
- Zawiera dobroczynne bakterie kwasu mlekowego;
- Smak zmienia się z czasem na coraz bardziej kwaśny - bo jest potrawa "żywa".
Kapusta kwaszona:
- Zawiera ocet i cukier;
- Ma biały kolor, jakby surowej kapusty;
- Nie posiada charakterystycznego zapachu;
- Czasami może być za słodka;
- Nie jest aż tak kwaśna jak kiszona;
- Nie zawiera odpowiednich bakterii;
- Cały czas smakuje tak samo;
- Możemy wyczuć w niej zapach octu.
Najprawdopodobniej kiszonki spożywane są w Polsce z częstotliwością większą niż w jakimkolwiek innym zakątku świata. Z pewnością jest to produkt, z którego możemy być dumni, ze względu na jego liczne walory zdrowotne, dietetyczne oraz smakowe.
Produkty podczas kiszenia nie tylko nie tracą na wartości, ale zyskują nowe, służące naszemu zdrowiu właściwości regulują kwasowość organizmu, stają się mniej kaloryczne i są lepiej trawione. Poza tym wzbogacają się o dobroczynne bakterie i inne prozdrowotne substancje. Kiszonki najzdrowsze są w postaci surowej - podczas gotowania tracą część swoich cennych właściwości.
Naturalne bogactwo witamin
Proces kiszenia podwaja ilość witamin C i B. C wzmacnia układ odpornościowy, B - nerwowy. Razem zwiększają przyswajalność żelaza, tym samym chronią nas przed anemią. W kiszonkach są też zawarte witaminy: A (poprawiająca wzrok), E (dbająca o skórę), K (regulująca krzepliwość krwi), PP (wzmacniająca naczynia krwionośne). Są w nich także spore ilości wapnia (zapewniającego zdrowe kości), potasu (dobroczynnego dla serca), magnezu (wzmacniającego układ nerwowy) oraz żelaza i fosforu (ważnych dla zębów).
Zawarte w kiszonkach błonnik i kwas mlekowy pobudzają jelita do pracy, regulują wypróżnienia, odtruwają i oczyszczają organizm z toksyn. Co ciekawe, w procesie fermentacji zmniejsza się zawartość cukrów w przetworach, dlatego też kiszonki są mniej kaloryczne i łatwiej trawione niż produkty świeże.
Kiszonki przywracają równowagę kwasowo–zasadową w organizmie. W procesie fermentacji powstaje kwas mlekowy, który posiada właściwości oczyszczające i odtruwające organizm.
Z badań wynika, że kiszona kapusta może chronić przed nowotworami. I to nie tylko dzięki dużej zawartości witamin A, C i E - zwalczających wolne rodniki, przyczyniające się do tych chorób. Podczas kiszenia uwalniają się enzymy rozkładające zawartą w kapuście substancję glukozynolam. W czasie tej reakcji powstają antynowotworowe izotiocyjaniany.
Kiszonki z Żuławskich Smaków
Naszą kapustę zbieramy w październiku. Drobno poszatkowaną z dużą ilością marchwi i dodatkiem soli kisimy w beczce dębowej. Gdy staje się idealnie kwaśna, przekładamy ją do wyparzonych słoików. Nasza kapusta kiszona nie jest pasteryzowana, dzięki czemu zachowuje cenne wartości odżywcze.
Ogórki, koper, chrzan i czosnek uprawiamy na własnym polu, nie używając nawozów sztucznych. Ogórki zbieramy wcześnie rano, po czym trafiają one prosto do kuchni w naszym gospodarstwie i tego samego dnia kisimy je w słoikach. To wszystko sprawia, że uzyskany przez nas smak ogórków jest taki sam jak ten, który każdy z nas pamięta z rodzinnego domu.
